Tá margairín cosúil le blas agus dealramh le him ach tá roinnt difríochtaí ar leith ann.Forbraíodh margairín mar ionadach ar im.Faoin 19ú haois, bhí im ina stáplacha coitianta i réim bia daoine a chónaigh lasmuigh den talamh, ach bhí sé costasach dóibh siúd nach raibh.Thairg Louis Napoleon III, impire sóisialach na Fraince lár na haoise, luach saothair d'aon duine a d'fhéadfadh moladh a thabhairt,
Is é an próiseas leanúnach-Conas an modh is coitianta a úsáidtear i monarú morgairín.Má úsáidtear bainne mar bhunús leachtach, nasctar é le salann agus le hoibreán eiblithe i seomra.Oibríonn eiblitheoir tríd an teannas dromchla idir na cruinneoga ola agus an meascán leachtach a laghdú, rud a chabhraíonn leo bannaí ceimiceacha a fhoirmiú níos éasca.Is é an toradh ná substaint nach bhfuil go hiomlán leachtach ná go hiomlán soladach.
rogha eile inacmhainne.Bhuaigh Hippolyte Mege-Mouriez comórtas 1869 don mhír a d’ainmnigh sé margairín i ndiaidh a phríomh-chomhábhair, aigéad margarach.Níor thángthas ar an aigéad margaric ach le déanaí sa bhliain 1813 ag Michael Eugene Chevreul agus fuair sé a ainm ón téarma Gréigise le haghaidh péarlaí, margarite, mar gheall ar na braonacha bó Finne a thug Chevreul faoi deara ina aireagán.Sa lá atá inniu ann déantar é ó ola nó ó chomhcheangal olaí tríd an bpróiseas hidreaghiniúna, modh a cuireadh i gcrích timpeall na bliana 1910. Cuidíonn an próiseas seo le olaí ainmhíocha nó plandúla eiblithe, nó tiontú ó shubstaint leachta ina substaint sailleacha de leath-ghiniúint. staid sholadach.
Sna Stáit Aontaithe, ba é im an blas ab fhearr le blianta fada, agus go dtí le déanaí, d'fhulaing margairín droch-íomhá branda.Chuaigh cairtéal déiríochta dea-eagraithe i mbun feachtais i gcoinne margairín, rud a chuir eagla ar iomaíocht ón tionscal margairín.Ag thart ar 1950, d'aisghair an Chomhdháil cánacha ar ionadaithe ime a bhí i bhfeidhm le blianta fada anuas.Fógraíodh freisin faoin Acht Margairín, mar a thugtar air, faoi dheireadh chun margairín a shainiú: “gach substaint, meascán agus comhdhúil a bhfuil comhsheasmhacht cosúil leis an gcomhsheasmhacht in im agus ina bhfuil aon saillte agus olaí inite seachas saill bhainne má dhéantar iad mar aithrise nó cuma ime."Tháinig cuid de ghlacadh margairín in aistí bia na nEorpach agus na Meiriceánaigh ó chiondáil le linn aimsir chogaidh.Bhí im gann, agus margairín, nó oleo, an t-ionadaí ab fhearr.Inniu, margairín
Ó na 1930idí i leith, is é an Vótóir an gaireas is coitianta a úsáidtear i ndéantúsaíocht margairín SAM.Sa Vótálaí, déantar an eibleacht margairín a fhuarú agus corruair uaireanta chun margairín leathsholadach a dhéanamh.
tar éis éirí beagnach idirmhalartaithe ionadach d'im agus soláthraíonn sé níos lú saille agus colaistéaról ná im ar chostas níos ísle.
Déantúsaíocht Margairín
Is féidir margairín a dhéanamh ó shaillte ainmhíoch éagsúla agus rinneadh é uair amháin as saill mairteola den chuid is mó agus tugadh oleo-margairín air.Murab ionann agus im, is féidir é a phacáistiú i raon comhsheasmhachta, lena n-áirítear leacht.Is cuma cén fhoirm, áfach, caithfidh margairín caighdeáin dhian-ábhar an rialtais a chomhlíonadh toisc gur earra bia é a measann anailísithe agus cothaitheoirí rialtais gur furasta é a mheascadh le him.Dearbhaíonn na treoirlínte seo go mbeidh margairín ar a laghad 80% saille, díorthaithe ó olaí ainmhíocha nó glasraí, nó uaireanta meascán den dá rud.Tá thart ar 17-18.5% den margairín leachtach, díorthaithe ó bhainne bearrtha pasteurraithe, uisce, nó leacht próitéin pónaire soighe.Cuirtear céatadán beag (1-3%) de shalann leis mar bhlaiseadh, ach ar mhaithe le sláinte an chothaithe déantar margairín éigin agus lipéadaítear é gan salann.Ní mór go mbeadh ar a laghad 15,000 aonad (ó chaighdeáin Pharmacopeia SAM) de vitimín A in aghaidh an phunt ann.Féadfar comhábhair eile a chur leis chun seilfré a chaomhnú.
Ullmhúchán
1 Nuair a shroicheann na comhábhair an tsaoráid déantúsaíochta margairín, caithfidh siad dul faoi shraith beart ullmhúcháin ar dtús.Déileáiltear leis an ola - bréige, arbhar, nó pónaire soighe, i measc cineálacha eile - le tuaslagán sóid loiscneach chun comhpháirteanna neamhriachtanacha ar a dtugtar aigéid shailleacha saor in aisce a bhaint.Déantar an ola a nite ansin trína mheascadh le huisce te, é a scaradh, agus é a fhágáil chun tirim faoi fholús.Ansin, déantar an ola a thuar uaireanta le meascán de thuaradh cré agus gualaigh i bhfolússheomra eile.Súnn an cré tuaradh agus an gualaigh aon dhatháin nach dteastaíonn, agus ansin scagtar amach as an ola iad.Cibé leacht a úsáidtear sa phróiseas monaraíochta - bainne, uisce, nó substaint atá bunaithe ar shoighe - caithfidh sé dul faoi bhearta ullmhúcháin freisin.Déantar é freisin pasteurization chun neamhíonachtaí a bhaint, agus má úsáidtear púdar bainne tirim, ní mór é a sheiceáil le haghaidh baictéir agus ábhar salaithe eile.
Hidriginiú
2 Déantar an ola a hidriginiú ansin chun an chomhsheasmhacht cheart a chinntiú maidir le táirgeadh margairín, staid dá ngairtear “plaisteach” nó leathsholad.Sa phróiseas seo, cuirtear gás hidrigine leis an ola faoi choinníollacha brú.Fanann na cáithníní hidrigine leis an ola, rud a chabhraíonn leis an bpointe teochta ag a leáfaidh sé a mhéadú agus an ola a dhéanamh níos lú so-ghabhálach d'éilliú trí ocsaídiú.
Snaidhmthe na comhábhair
Is é an próiseas sreafa leanúnach an modh is coitianta a úsáidtear chun margairín a mhonarú.Má úsáidtear bainne mar bhunús leachtach, nasctar é le salann agus le hoibreán eiblithe i seomra.Cinntíonn an gníomhaire eiblithe go dtarlaíonn an próiseas eiblithe - a shainmhínítear go ceimiceach mar fhionraí cruinneáin bheaga de leacht amháin i leacht eile - ar siúl.Oibríonn eiblitheoir tríd an teannas dromchla idir na cruinneoga ola agus an meascán leachtach a laghdú, rud a chabhraíonn leo bannaí ceimiceacha a fhoirmiú níos éasca.Is é an toradh ná substaint nach bhfuil go hiomlán leachtach ná go hiomlán soladach ach ina meascán den dá rud ar a dtugtar leathsholad.Is gníomhaire eiblithe tipiciúil amháin é Lecithin, saill nádúrtha a dhíorthaítear ó buíocán uibhe, pónaire soighe, nó arbhar, a úsáidtear i ndéantúsaíocht margairín.
3 Sa chéad chéim, déantar an leacht, an salann agus an lecithin a mheascadh le chéile in umar amháin os coinne CBL eile a bhfuil olaí agus comhábhair intuaslagtha in ola ann.Sa phróiseas sreafa leanúnaigh, cuirtear ábhar an dá dhabhach ar bhonn tráthúil isteach i dtríú umar, ar a dtugtar an seomra eiblithe de ghnáth.Agus an próiseas cumaisc ar siúl, coinníonn braiteoirí agus gléasanna rialaithe an trealaimh teocht an mheascáin gar do 100°F (38°C).
Agóid
4 Ansin, seoltar an meascán margairín chuig feiste ar a dtugtar Vótálaí, an t-ainm branda don ghaireas is coitianta a úsáidtear i ndéantúsaíocht margairín SAM.Is trealamh caighdeánach é don tionscal ó na 1930idí.Sa Vótálaí, déantar an eibleacht margairín a fhuaraithe i Seomra A ar a dtugtar Seomra A. Tá Seomra A roinnte ina thrí fheadán a laghdaíonn a theocht i ndiaidh a chéile.Laistigh de dhá nóiméad tá an meascán 45-50°F (7-10°C).Déantar é a phumpáil ansin isteach i ndara dabhach ar a dtugtar Seomra B. Bíonn corraithe ann ó am go chéile ach go hiondúil fágtar é chun suí go fóill agus a staid leath-dhaingean a dhéanamh.Más gá é a bhuaileadh nó a ullmhú ar shlí eile le haghaidh comhsheasmhachta speisialta, déantar an corraithe i Seomra B.
Rialú Cáilíochta
Is ábhar imní soiléir é rialú cáilíochta ag áiseanna próiseála bia nua-aimseartha.D'fhéadfadh oll-éilliú baictéarach a bheith mar thoradh ar threalamh neamhghlan agus modheolaíocht shoddy a d'fhéadfadh cur isteach ar goilí agus fiú saolta na mílte tomhaltóir laistigh de chúpla lá.Coinníonn rialtas SAM, faoi choimirce na Roinne Talmhaíochta, cóid sláinteachais thionsclaíocha ar leith d’uachtairlanna nua-aimseartha agus monarchana déantúsaíochta margairín.Cuidíonn iniúchtaí agus fíneálacha ar threalamh nach bhfuil á chothabháil nó ar choinníollacha neamhghlana le cuideachtaí a choinneáil i gcomhlíonadh.
Tá im grádaithe ag cigirí USDA ag an uachtarlann.Déanann siad iniúchadh ar gach baisc, déanann siad é a thástáil, blasann siad é, agus sannann siad scór dó.Tugann siad uasmhéid de 45 pointe le haghaidh blas, 25 pointe do chorp agus uigeacht, 15 pointe le haghaidh datha, 10 pointe le haghaidh cion salainn, agus 5 phointe le haghaidh pacáistiú.Mar sin, is féidir le baisc iontach ime scór 100 pointe a fháil, ach de ghnáth is é 93 an líon is airde a shanntar do phacáiste. Ag 93, déantar im a rangú agus a lipéadú Grád AA;meastar go bhfuil baisc a fhaigheann scór faoi 90 níos ísle.
De réir na dtreoirlínte maidir le táirgeadh margairín tá ar a laghad 80% saill margairín.Is féidir na holaí a úsáidtear sa táirgeadh a dhíorthú ó fhoinsí éagsúla ainmhithe agus glasraí ach caithfidh siad go léir a bheith oiriúnach mar bhia don duine.D’fhéadfadh bainne, uisce nó sreabhán próitéin soighe-bhunaithe a bheith ina ábhar uiscí.Caithfidh sé a bheith pasteurraithe agus ar a laghad 15,000 aonad de vitimín A a bheith ann. Féadfaidh ionadach salainn, milsitheoirí, eiblitheoirí sailleacha, leasaithigh, vitimín D, agus oibreáin dathúcháin a bheith ann freisin.
Am postála: Bealtaine-17-2021