Margairín: Tá ascaipeadha úsáidtear le haghaidh scaipeadh, bácála, agus cócaireachta.Cruthaíodh ar dtús é mar ionadach doimsa bhliain 1869 sa Fhrainc le Hippolyte Mège-Mouriès.Margairíndéanta go príomha as olaí plandaí hidriginithe nó scagtha agus uisce.
Cé goimdéanta as saill ó bhainne,margairíndéanta as olaí plandaí agus féadfaidh bainne a bheith ann freisin.I roinnt áiteanna tugtar "oleo" air, gearr ar oleomargarine.
Margairín, cosúil leim, comhdhéanta de eibleacht uisce-i-saille, le braoiníní bídeacha uisce scaipthe go haonfhoirmeach ar feadh céime saille atá i bhfoirm chriostail chobhsaí.Tá íosmhéid saille 80% ag margairín, mar an gcéanna le him, ach murab ionann agus im is féidir cineálacha margairín saille-laghdaithe a lipéadú mar margairín freisin.Is féidir margairín a úsáid le scaipeadh agus le haghaidh bácála agus cócaireachta.Úsáidtear go coitianta é freisin mar chomhábhar i dtáirgí bia eile, mar pastries agus fianáin, as a raon leathan feidhmiúlachtaí.
An modh bunúsach deag déanamh margairínIs éard atá sa lá atá inniu ann ná meascán d'olaí glasraí hidriginithe a eibliú le bainne bearrtha, an meascán a fhuarú chun é a sholadú agus é a oibriú chun an uigeacht a fheabhsú.Is comhdhúile den chineál céanna iad saillte glasraí agus ainmhithe le leáphointí éagsúla.Go ginearálta tugtar olaí ar na saillte sin atá leachtach ag teocht an tseomra.Tá baint ag na pointí leá le láithreacht naisc dhúbailte carbóin-charbóin i gcomhpháirteanna aigéid shailleacha.Tugann líon níos airde bannaí dúbailte leáphointí níos ísle.
Hidriginiú páirteach de ghnáth-ola phlanda go comhpháirt tipiciúil de mhargairín.Baintear an chuid is mó de na bannaí dúbailte C=C sa phróiseas seo, rud a ardaíonn leáphointe an táirge.
Go coitianta, déantar na holaí nádúrtha a hidriginiú trí hidrigin a rith tríd an ola i láthair catalaíoch nicil, faoi choinníollacha rialaithe.Má chuirtear hidrigin leis na bannaí neamhsháithithe (bannaí dúbailte C=C ailcéineacha) bíonn bannaí CC sáithithe ann, rud a mhéadaíonn go héifeachtach leáphointe na hola agus mar sin "cruaite" é.Tá sé seo mar gheall ar an méadú ar fhórsaí van der Waals idir na móilíní sáithithe i gcomparáid leis na móilíní neamhsháithithe.Mar sin féin, toisc go bhfuil buntáistí sláinte féideartha ann maidir le teorainn a chur le méid na saillte sáithithe i réim bia an duine, déantar an próiseas a rialú ionas nach ndéantar ach go leor bannaí a hidriginiú chun an uigeacht riachtanach a thabhairt.
Deirtear go bhfuil saill hidriginithe i margairíní a dhéantar ar an mbealach seo.Úsáidtear an modh seo inniu le haghaidh roinnt margairíní cé go bhfuil an próiseas forbartha agus uaireanta úsáidtear catalaíoch miotail eile cosúil le Pallaidiam.Má tá hidriginiú neamhiomlán (páirteach hardening), is gnách go ndéanann na teochtaí réasúnta ard a úsáidtear sa phróiseas hidriginithe cuid de na bannaí dúbailte carbóin-charbóin a shmeach isteach sa bhfoirm "tras".Mura ndéantar na bannaí áirithe seo a hidriginiú le linn an phróisis, beidh siad fós i láthair sa mhargairín deiridh i móilíní tras-saillte, a bhfuil sé léirithe go bhfuil a n-ídiú ina fhachtóir riosca do ghalar cardashoithíoch.Ar an gcúis seo, úsáidtear saillte páirteach cruaite níos lú agus níos lú sa tionscal margairín.Tá roinnt olaí trópaiceacha, mar ola phailme agus ola cnó cócó, go nádúrtha leath-soladach agus ní gá hidriginiú a dhéanamh orthu.
Is féidir margairín nua-aimseartha a dhéanamh as aon cheann de raon leathan saillte ainmhíocha nó glasraí, measctha le bainne bearrtha, salann, agus eiblitheoirí.margairín agus saill glasraíleathnaighIs féidir le fáil ar an margadh raon ó 10 go 90% saille.Ag brath ar a cion saille deiridh agus a chuspóir (scaipeadh, cócaireacht nó bácála), beidh leibhéal an uisce agus na holaí glasraí a úsáidtear beagán éagsúil.Tá an ola brúite ó shíolta agus scagtha.Déantar é a chumasc ansin le saill sholadach.Mura gcuirtear aon saillte soladacha leis na holaí plandúla, téann siad faoi phróiseas hidriginithe iomlán nó páirteach chun iad a sholadú.
Tá an meascán mar thoradh air seo measctha le huisce, aigéad citreach, carotenoidí, vitimíní agus púdar bainne.Cuidíonn eiblitheoirí cosúil le lecithin an chéim uisce a scaipeadh go cothrom ar fud an ola, agus cuirtear salann agus leasaithigh leis go coitianta freisin.Déantar an eibleacht ola agus uisce seo a théamh, a chumasc agus a fhuarú ansin.Déantar na margairíní tub níos boige le níos lú olaí hidriginithe, níos leachtacha ná margairín bloc.
Tá trí chineál margairín coitianta:
saill glasraí bogleathnaigh, ard i saillte monai-neamhsháithithe nó il-neamhsháithithe, atá déanta as bréige, lus na gréine, pónaire soighe, síolta cadáis, ráibe nó ola olóige.
Margairín i mbuidéal chun miasa a chócaráil nó a bharr
Margairín crua, gan daite go ginearálta le haghaidh cócaireachta nó bácála.
Cumasc le im.
Is meascáin de mhargairín agus im nó táirgí bainne eile iad go leor scaranna boird tóir a dhíoltar inniu.Bhí cumasc, a úsáidtear chun blas na margairín a fheabhsú, le fada mídhleathach i dtíortha mar na Stáit Aontaithe agus an Astráil.Faoi threoracha an Aontais Eorpaigh, ní féidir "im" a thabhairt ar tháirge margairín, fiú más im nádúrtha atá sa chuid is mó de.I roinnt tíortha Eorpacha déantar scartaí boird atá bunaithe ar im agus táirgí margairín a mhargú mar “mheascáin ime”.
Is cuid shuntasach den mhargadh leata boird iad meascáin ime anois.An branda "Ní féidir liom a chreidiúint nach bhfuil sé im!"Tá éagsúlacht de leatháin chomhchosúla ainmnithe atá le fáil anois ar sheilfeanna ollmhargadh ar fud an domhain, le hainmneacha mar "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", agus "You'd Butter Believe It".Seachnaíonn na meascáin ime seo na srianta ar lipéadú, le teicnící margaíochta a thugann le tuiscint go bhfuil cosúlacht láidir acu le fíor-im.Cuireann ainmneacha indíolta den sórt sin an táirge i láthair na dtomhaltóirí ar bhealach difriúil ó na lipéid táirge a cheanglaítear ar a dtugtar "ola glasraí i bpáirt hidriginithe" margairín.
Am postála: Meitheamh-04-2021