- 基料油Ola bhunúsach
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Tá ola bonn ginearálta comhdhéanta ag roinnt ola leachtach agus saille soladach.Tá pointe leá ar leith agus SFC aige.
基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Tá ola bonn le β 'nós criostail níos oiriúnaí mar bhunola.Tá β 'nós criostalaithe ag im agus ola phailme 24 ℃, agus criostalóidh 52 ℃ ola pailme β' faoi choinníollacha oiriúnacha.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Cuireann roghnú bonn-ola fachtóirí cobhsaíochta costais agus soláthair san áireamh freisin.
- dúnadhEgníomhaire mulsifying
众所周知油 、 水 是 不 的 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 由 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的 二 者 之所以 能 很 好 的 结合 结合 则 是 乳化剂 乳化 作用 所 致。 乳化剂 还 还 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口、治沏咋发粘性,
Tá a fhios go maith go bhfuil ola agus uisce dothuaslagtha, agus tá ár margairín a tháirgtear trí ola agus uisce mar na príomh-amhábhar, is é an fáth gur féidir an dá a chomhcheangal go maith mar gheall ar eiblithe gníomhaire eiblithe.Is féidir le eiblitheoirí feidhmiúlacht táirgí bácáilte a fheabhsú freisin.Is féidir leis slaodacht, cúr a choigeartú, blas a fheabhsú, eiblithe ola, criostalú moille agus mar sin de.
pictiúr:
Is iad seo a leanas eiblitheoirí a úsáidtear go coitianta:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mona-díghlicrídí (glicrídí monostearate) C-10
单甘酯 是 应用 应用 最 的 乳化剂 乳化剂 乳化剂 是 是 甘油 和 油脂 反应 制 得。 产品 有 粉状 、 颗粒状 糊状 糊状 熔点 熔点:65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Is iad mona-ghlicrídí na heiblitheoirí is mó a úsáidtear agus ullmhaítear iad trí imoibriú gliocról agus ola.Tá táirgí púdaraithe, gráinneach nó greamaigh, pointe leá: 65-70 ℃.De réir a íonachta, is féidir é a roinnt ina mhonaglicrídí driogtha (íonacht 40-50%) agus monoglycerides neamhdhriogtha (íonacht níos mó ná 90%).Dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha in ola (os cionn 80 ℃).Tabhair aird ar stóráil róin.
卵磷脂 Leitín.
大豆 磷脂 大豆 水化 脱胶 的 副产品 副产品 不 溶于 水 有 有 好 的 的 及 乳化性 乳化性 是 是 良好 天然 乳化剂 卵磷脂 添加 到 到 人造 奶油 或 起酥 油 油 可 增强 稳定性 增加 食品 风味 风味 奶油 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Is fotháirge é fosfailipidí pónaire soighe de hiodráitiú pónaire soighe agus díghumming, dothuaslagtha in uisce, le tuaslagthacht maith ola agus eiblithe, is eiblitheoir nádúrtha maith é.Cuirtear lecithin le margairín nó le giorrú chun cobhsaíocht, blas a fheabhsú, agus splashes ola a chosc le linn cócaireachta.Ba chóir go mbeadh an stóráil scáthaithe agus séalaithe.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用于防止油产品中离析。62 ℃.
Monai sáithithe ard - glycerin, ullmhaithe ó ola glasraí.Is é an buntáiste ná deighilt ola ón táirge a chosc.Leáphointe: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aneamhocsaídeach
.油脂的种类、精炼程度、FFAFocal Faire:
Is fachtóir tábhachtach é ocsaídiú a fhágann go dtiocfaidh meath ar cháilíocht na margairín agus an ghiorrú.Chun ocsaídiú a chosc, is féidir roinnt frithocsaídeoirí a bhfuil ard-sábháilteacht agus éifeacht iontach acu a chur leis chomh maith le roghnú amhábhar, modhanna próiseála, pacáistiú agus coinníollacha stórála.Baineann éifeacht frithocsaídeach leis an gcineál ola, céim scagtha, ábhar FFA, iain chopair agus iarainn, taise, solas, nochtadh d'aer agus teocht.Is iad seo a leanas frithocsaídeoirí coitianta:
BHA(丁基羟基茴香醚）)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃, 不溶于水,25 ℃油中溶解度30－40％,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油筴好油用用0.2g/Kg, 奶油中0.1g/Kg.
Púdar criostalach waxy bán nó buí éadrom, le boladh feanólach speisialta agus boladh greannach, pointe leá 57-65 ℃, dothuaslagtha in uisce, tuaslagthacht ola 25 ℃ 30-40%, cobhsaíocht theirmeach maith, nach bhfuil sé éasca a scrios faoi bhun lag, is féidir a úsáid le bia bácála, cumas láidir antibacterial.Tá BHA níos éifeachtaí nuair a úsáidtear é i gcomhcheangal le frithocsaídeoirí eile nó le haigéad citreach, sineirgíoch.Is é 0.2g/Kg an t-uasmhéid ola, agus is é 0.1g/Kg an t-uasmhéid margairín.
BHT(丁二基羟基甲苯）)
白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃, 不溶于水,25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃40％, 热稳定性好, 具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,奶油中0.1g/Kg,táBHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1"Íoslódáil.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点FeÍoslódáil an pictiúr.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用, 油中最大添加量0. 02％.
Criostail bán nó púdar, gan blas, gan bholadh, leáphointe 69.5-70.5 ℃, fiuchphointe 265 ℃, dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha 30% in ola pónaire soighe 25 ℃, 20% in ola cadáis, 40% i blonag 40 ℃, cobhsaíocht theirmeach maith , sublimation, gan aon boladh BHA, praghas íseal, tocsaineacht ard i gcoibhneas le BHA, cumas láidir frithocsaídeach.Is é 0.2g/Kg an t-uasmhéid ola, agus is é 0.1g/Kg an t-uasmhéid margairín.Is é an cóimheas BHT: BHA: aigéad citreach = 2:2:1 anrogha mhaithnuair a úsáidtear é in éineacht le BHA agus aigéad citreach.
增效剂—柠檬酸Sineirgist - aigéad citreach
两 种 或 种 以上 抗氧化剂 混合 混合 使用 使用 或 与 增效剂 用 用 用 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 此 种 现象 称为 增效 作用。 在 在 植物 油 使用 酚型 抗氧化剂 ， 若 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量鈑和Cu2+、Fe3+生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鬏丌劄用子用,1/4－1/2.
Tarlaíonn sineirgíocht nuair a úsáidtear dhá cheann nó níos mó frithocsaídeoirí i gcomhcheangal nó i gcomhcheangal le sineirgíoch, a bhíonn go minic níos éifeachtaí ná ceachtar frithocsaídeach amháin.Nuair a úsáidtear frithocsaídeoir feanólach in ola glasraí, méadófar a éifeacht frithocsaídeach go suntasach má chuirtear aigéad citreach leis.Creidtear go ginearálta gur féidir le haigéad citreach chelates a fhoirmiú le hiain rianmhiotail (Cu2+, Fe3+) a chuireann imoibriú ocsaídiúcháin chun cinn, rud a fhágann go n-aistrítear iain mhiotail a chuireann ocsaídiú chun cinn.Is é an dáileog sineirgíoch go ginearálta 1/4-1/2 de frithocsaídeoirí feanólacha.
- 防腐剂 Pforchoimeádais
人造 奶油 的 的 水 水 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （乳清粉 乳清粉）） 特别 特别 容易 引起 微生物 的 繁殖 生长。 防腐剂 则 是 具有 杀死 微 微 生物 或 抑制 繁殖 的。。。。 具有 杀死 微 生物 或 微生物 的 物质。。
Tá uisce i margairín, go háirithe substaintí sa chéim uiscí (eg púdar meadhg), so-ghabhálach go háirithe i leith atáirgeadh agus fás miocróbach.Is substaintí iad leasaithigh a mharaíonn miocrorgánaigh nó a chuireann bac ar a n-atáirgeadh.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Ní hamháin gur gníomhaire blaistithe é salann ach is leasaitheach den scoth é freisin.Ba chóir salann a stóráil chun éilliú agus taise a chosc.
山梨酸钾 Psorbáit otaisiam
无色 或 鳞片状 鳞片状 或 粉末 粉末 无臭 无臭 或 稍 有 臭味 在 空气 空气 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 有 吸湿性 ， 易 溶于 水 ， 对 霉菌 、 、 及 好气性 菌均 抑制 作用 作用 作用 作用 作用 作用 对 霉菌 、 好气性 菌均 有 抑制 作用 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Criostail scaly gan dath nó bán nó púdar, gan bholadh nó beagán gan bholadh, éagobhsaí san aer, is féidir a ocsaídiú dath, ionsú hymoisture, go héasca intuaslagtha in uisce, múnla, giosta agus baictéir gáis maith éifeacht coisctheach, is leasaitheach aigéadach, oiriúnach le húsáid. sa raon PH 5-6.Tabhair aird ar taise-proof agus séala nuair a stóráil.
Focal:Díhidrea-aicéatáit Sóidiam
对 霉菌 酵母菌 、 细菌 具有 很 很 好 的 抑制 作用 广泛 广泛 地 与 饮料 、 食品 食品 、 饲料 加工业 延长 延长 其 存放期 存放期 避免 霉变 损失 损失。
Tá dea-éifeacht coisctheach aige ar mhúnla, giosta agus baictéir, agus úsáidtear go forleathan é i dtionscal próiseála dí, bia agus beatha chun a thréimhse stórála a fhadú agus caillteanas mildew a sheachaint.
- 色素 lí
β－胡萝卜素Béite-carotene
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 色素 色素 ， 具 价格 低 、 营养 、 色调 色调 等 优点。 红紫色 至 暗红色 结晶 粉末 粉末 稍有 异臭 异臭 异臭 不 溶于 水 和 甘油 难 溶于 乙醇 、 丙酮 丙酮 丙酮 ， 不 溶于 水 和 甘油 难 溶于 、 丙酮 丙酮 ， ， ， 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮 丙酮240 ℃在植物油中溶解度为0. 05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。
Is é beta carotene an lí nádúrtha idéalach, le praghas íseal, cothú, cobhsaíocht dath agus buntáistí eile.Corcra dearg go púdar criostalach dearg dorcha, beagán heitrisimil, dothuaslagtha in uisce agus glycerin, dothuaslagtha in eatánól, aicéatón, 240 ℃ intuaslagthacht ola glasraí 0.05-0.10%.Tá β-carotene éagobhsaí don solas agus don ocsaigin araon agus éadromaíonn sé mar fhreagra ar iain miotail throma mar Fe3+.Ba chóir stóráil a chur in áit fhionnuar, agus aird a thabhairt ar scáthú, aerdhíonach.
柠檬黄 Lemon Buí
橙黄色粉末,无臭,0.1%水 溶液 呈 黄色 黄色 不 溶于 油脂 油脂 耐热性 耐热性 、 、 耐盐性 均 好 好 耐氧性 、 耐碱 性 性 差 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 同 胭脂红。 风味 添加剂 添加剂
• Tá púdar buí oráiste, gan bholadh, tuaslagán uiscí 0.1% buí, dothuaslagtha in ola, friotaíocht teasa, friotaíocht aigéad, friotaíocht salainn maith, friotaíocht ocsaigine bocht, friotaíocht alcaile, dearg nuair a bhíonn alcaile.Réamhchúraimí stórála le carmine.Breiseán blais
- 风味添加剂 Breiseán blais
香精 Echiall
食用 香精 是 各 种 安全性 高 高 的 香料 和 等 调和 而 成 成 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 以 以 澄清 、 透明液 存在 存在 但 以 精炼 为 稀释剂 的 油溶性 香精 香精 香精 透明液 存在 ， 但 以 植物油 稀释剂 的 油溶性 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要ﳨ意置于于10－30 ℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后, 不宜继续贮存,最好尽适瀂
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Déantar blasanna inite a chumasc le héagsúlacht blasanna sábháilte agus tanaí, ar féidir iad a roinnt i gcatagóirí intuaslagtha in ola agus intuaslagtha in uisce.An chuid is mó acu ann i leacht soiléir agus trédhearcach, ach beidh bunúsach intuaslagtha in ola le ola glasraí scagtha mar caolaitheoir comhdhlúthú ag teocht íseal.Tá luaineacht áirithe ag gach blas, ba chóir aird a thabhairt ar an stóráil a chur sa scáth (10-30 ℃ oiriúnach), agus aird a thabhairt ar ghrianscéithe, taise-cruthúnas, cosc dóiteáin.Blas gan séalaithe, níor chóir go leanfadh sé ag stóráil,maithúsáid suas.
Ábhair so-ghalaithe teirmeach, aird a thabhairt ar úsáid an ama, agus aird a thabhairt ar é a dháileadh go cothrom san ábhar.
leat/riamh Saill bhainne/bainne comhdhlúite
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Curtha leis chun cothaithigh agus blas a chur le margairín.Stóráil i teocht íseal, áit fhionnuar agus tirim
Am postála: Lúnasa-26-2021