1. 基料油Ola bhunúsach

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Tá ola bonn ginearálta comhdhéanta ag roinnt ola leachtach agus saille soladach. Tá pointe leá ar leith agus SFC aige.

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Tá ola bonn le β 'nós criostail níos oiriúnaí mar bhunola. Tá β 'nós criostalaithe ag im agus ola phailme 24 ℃, agus criostalóidh 52 ℃ ola pailme β' faoi choinníollacha oiriúnacha.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Cuireann roghnú bonn-ola fachtóirí cobhsaíochta costais agus soláthair san áireamh freisin.

1. dúnadhEgníomhaire mulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的,二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Tá a fhios go maith go bhfuil ola agus uisce dothuaslagtha, agus tá ár margairín a tháirgtear trí ola agus uisce mar na príomh-amhábhar, is é an fáth gur féidir an dá a chomhcheangal go maith mar gheall ar eiblithe gníomhaire eiblithe. Is féidir le eiblitheoirí feidhmiúlacht táirgí bácáilte a fheabhsú freisin. Is féidir é a choigeartú slaodacht, cúr, blas a fheabhsú, eiblithe ola, criostalú moill agus mar sin de.

pictiúr:

Is iad seo a leanas eiblitheoirí a úsáidtear go coitianta:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mona-díghlicrídí (glicrídí monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状,熔点:65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Is iad mona-ghlicrídí na heiblitheoirí is mó a úsáidtear agus ullmhaítear iad trí imoibriú gliocról agus ola. Tá táirgí púdaraithe, gráinneach nó greamaigh, pointe leá: 65-70 ℃. De réir a íonachta, is féidir é a roinnt ina mhonaglicrídí driogtha (íonacht 40-50%) agus monoglycerides neamhdhriogtha (íonacht níos mó ná 90%). Dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha in ola (os cionn 80 ℃). Tabhair aird ar stóráil róin.

卵磷脂 Leitín.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味,还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光,密封。

Is fotháirge é fosfailipidí pónaire soighe de hiodráitiú pónaire soighe agus díghumming, dothuaslagtha in uisce, le tuaslagthacht maith ola agus eiblithe, is eiblitheoir nádúrtha maith é. Cuirtear lecithin le margairín nó le giorrú chun cobhsaíocht, blas a fheabhsú, agus splashes ola a chosc le linn cócaireachta. Ba chóir go mbeadh an stóráil scáthaithe agus séalaithe.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用于防止油产品中离析。62 ℃.

Monai sáithithe ard - glycerin, ullmhaithe ó ola glasraí. Is é an buntáiste ná deighilt ola ón táirge a chosc. Leáphointe: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aneamhocsaídeach

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素， 防止氧化, 包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFAFocal Faire:

Is fachtóir tábhachtach é ocsaídiú a fhágann go dtiocfaidh meath ar cháilíocht na margairín agus an ghiorrú. Chun ocsaídiú a chosc, is féidir roinnt frithocsaídeoirí a bhfuil ard-sábháilteacht agus éifeacht iontach acu a chur leis chomh maith le roghnú amhábhar, modhanna próiseála, pacáistiú agus coinníollacha stórála. Baineann éifeacht frithocsaídeach leis an gcineál ola, céim scagtha, ábhar FFA, iain chopair agus iarainn, taise, solas, nochtadh d'aer agus teocht. Is iad seo a leanas frithocsaídeoirí coitianta:

BHA(丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃, 不溶于水,25 ℃油中溶解度30－40％,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油筴好油用用0.2g/Kg, 奶油中0.1g/Kg.

Púdar criostalach waxy bán nó buí éadrom, le boladh feanólach speisialta agus boladh greannach, pointe leá 57-65 ℃, dothuaslagtha in uisce, tuaslagthacht ola 25 ℃ 30-40%, cobhsaíocht theirmeach maith, nach bhfuil sé éasca a scrios faoi bhun lag, is féidir a úsáid le bia bácála, cumas láidir antibacterial. Tá BHA níos éifeachtaí nuair a úsáidtear é i gcomhcheangal le frithocsaídeoirí eile nó le haigéad citreach, sineirgíoch. Is é 0.2g/Kg an t-uasmhéid ola, agus is é 0.1g/Kg an t-uasmhéid margairín.

BHT(丁二基羟基甲苯）)

白色结晶或粉末,无味,无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃, 不溶于水,25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％, 热稳定性好, 具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,奶油中0.1g/Kg,táBHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1"Íoslódáil.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点FeÍoslódáil an pictiúr.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用, 油中最大添加量0. 02％.

Criostail bán nó púdar, gan blas, gan bholadh, leáphointe 69.5-70.5 ℃, fiuchphointe 265 ℃, dothuaslagtha in uisce, intuaslagtha 30% in ola pónaire soighe 25 ℃, 20% in ola cadáis, 40% i blonag 40 ℃, cobhsaíocht theirmeach maith , sublimation, gan aon boladh BHA, praghas íseal, tocsaineacht ard i gcoibhneas le BHA, cumas láidir frithocsaídeach. Is é 0.2g/Kg an t-uasmhéid ola, agus is é 0.1g/Kg an t-uasmhéid margairín. Is é an cóimheas BHT: BHA: aigéad citreach = 2:2:1 anrogha mhaithnuair a úsáidtear é in éineacht le BHA agus aigéad citreach.

增效剂—柠檬酸Sineirgist - aigéad citreach

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Tarlaíonn sineirgíocht nuair a úsáidtear dhá cheann nó níos mó frithocsaídeoirí i gcomhcheangal nó i gcomhcheangal le sineirgíoch, a bhíonn go minic níos éifeachtaí ná ceachtar frithocsaídeach amháin. Nuair a úsáidtear frithocsaídeoir feanólach in ola glasraí, méadófar a éifeacht frithocsaídeach go suntasach má chuirtear aigéad citreach leis. Creidtear go ginearálta gur féidir le haigéad citreach chelates a fhoirmiú le hiain rianmhiotail (Cu2+, Fe3+) a chuireann imoibriú ocsaídiúcháin chun cinn, rud a fhágann go n-aistrítear iain mhiotail a chuireann ocsaídiú chun cinn. Is é an dáileog sineirgíoch go ginearálta 1/4-1/2 de frithocsaídeoirí feanólacha.

1. 防腐剂  Pforchoimeádais

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具生物或抑制微生物繁殖的ォ

Tá uisce i margairín, go háirithe substaintí sa chéim uiscí (eg púdar meadhg), so-ghabhálach go háirithe i leith atáirgeadh agus fás miocróbach. Is substaintí iad leasaithigh a mharaíonn miocrorgánaigh nó a chuireann bac ar a n-atáirgeadh.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Ní hamháin gur gníomhaire blaistithe é salann ach is leasaitheach den scoth é freisin. Ba chóir salann a stóráil chun éilliú agus taise a chosc.

山梨酸钾 Psorbáit otaisiam

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味，在空气中不稳定,可被氧匲味,有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腐圂PH值5－6下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Criostail scaly gan dath nó bán nó púdar, gan bholadh nó beagán gan bholadh, éagobhsaí san aer, is féidir a ocsaídiú dath, ionsú hymoisture, go héasca intuaslagtha in uisce, múnla, giosta agus baictéir gáis maith éifeacht coisctheach, is leasaitheach aigéadach, oiriúnach le húsáid. sa raon PH 5-6. Tabhair aird ar taise-proof agus séala nuair a stóráil.

Focal:Díhidrea-aicéatáit Sóidiam

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期, 避免霉变损失。

Tá dea-éifeacht coisctheach aige ar mhúnla, giosta agus baictéir, agus úsáidtear go forleathan é i dtionscal próiseála dí, bia agus beatha chun a thréimhse stórála a fhadú agus caillteanas mildew a sheachaint.

1. 色素 lí

β－胡萝卜素Béite-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素, 具价格低、有营养、色调稳定等优点。红点。色至暗红色的结晶粉末, 稍有异臭,不溶于水和甘油, 难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0. 05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。

Is é beta carotene an lí nádúrtha idéalach, le praghas íseal, cothú, cobhsaíocht dath agus buntáistí eile. Corcra dearg go púdar criostalach dearg dorcha, beagán heitrisimil, dothuaslagtha in uisce agus glycerin, dothuaslagtha in eatánól, aicéatón, 240 ℃ intuaslagthacht ola glasraí 0.05-0.10%. Tá β-carotene éagobhsaí don solas agus don ocsaigin araon agus éadromaíonn sé mar fhreagra ar iain miotail throma mar Fe3+. Ba chóir stóráil a chur in áit fhionnuar, agus aird a thabhairt ar scáthú, aerdhíonach.

柠檬黄 Lemon Buí

橙黄色粉末,无臭,0.1%水溶液呈黄色, 不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差, 遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Tá púdar buí oráiste, gan bholadh, tuaslagán uiscí 0.1% buí, dothuaslagtha in ola, friotaíocht teasa, friotaíocht aigéad, friotaíocht salainn maith, friotaíocht ocsaigine bocht, friotaíocht alcaile, dearg nuair a bhíonn alcaile. Réamhchúraimí stórála le carmine. Breiseán blais

1. 风味添加剂 Breiseán blais

香精 Echiall

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后, 不宜继续贮存,最好尽适瀂

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Déantar blasanna inite a chumasc le héagsúlacht blasanna sábháilte agus tanaí, ar féidir iad a roinnt ina gcatagóirí intuaslagtha in ola agus intuaslagtha in uisce. An chuid is mó acu ann i leacht soiléir agus trédhearcach, ach beidh bunúsach intuaslagtha in ola le ola glasraí scagtha mar caolaitheoir comhdhlúthú ag teocht íseal. Tá luaineacht áirithe ag gach blas, ba chóir aird a thabhairt ar an stóráil a chur sa scáth (10-30 ℃ oiriúnach), agus aird a thabhairt ar ghrianscéithe, taise-cruthúnas, cosc ​​dóiteáin. Blas gan séalaithe, níor chóir go leanfadh sé ag stóráil,maithúsáid suas.

Ábhair so-ghalaithe teirmeach, aird a thabhairt ar úsáid an ama, agus aird a thabhairt ar é a dháileadh go cothrom san ábhar.

leat/riamh Saill bhainne/bainne comhdhlúite

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Curtha leis chun cothaithigh agus blas a chur le margairín. Stóráil i teocht íseal, áit fhionnuar agus tirim