Próiseas Táirgthe Margairín

Cuimsíonn táirgeadh margairín dhá chuid: ullmhú amhábhar agus fuarú agus plaisteachú. Áirítear ar an bpríomhthrealamh umair ullmhúcháin, caidéal HP, vótóir (malartóir teasa dromchla scrapáilte), meaisín rotor bioráin, aonad cuisniúcháin, meaisín líonadh margairín agus araile.

Is é an iar-phróiseas an meascán den chéim ola agus an chéim uisce, an tomhas agus an eiblithe meascán den chéim ola agus an chéim uisce, ionas go n-ullmhófar an beathú ábhartha don phróiseas deiridh. Is é an próiseas deireanach ná plaisteachú fuaraithe leanúnach agus pacáistiú táirgí.

Léirítear próiseas ullmhúcháin amhábhar margairín i bhFíor 1:

1. 1.An bainne coipthe

Is féidir le roinnt foirmle margairín bainne a chur leis, agus bainne tar éis coipeadh baictéir aigéid lachtaigh a tháirgeadh blas den chineál céanna de uachtar nádúrtha, mar sin an mhonarcha le bainne coipthe agus uisce measctha.

1. 2.Meascadh uisce

Cuirtear na breiseáin uisce agus intuaslagtha in uisce sa fhoirmle margairín, mar shampla bainne coipthe, salann, leasaithigh, etc., leis an gcéim uisce a mheascadh agus an umar méadraithe sa chomhréir fhorordaithe chun corraigh agus meascán, ionas go mbeidh an chéim uisce déantar comhpháirteanna a dhíscaoileadh i dtuaslagán aonfhoirmeach.

1. 3 .Meascadh céim ola

Déantar an ola amh de shonraíochtaí éagsúla a mheascadh den chéad uair san umar mheascadh ola de réir na comhréire forordaithe, agus ansin cuirtear na breiseáin intuaslagtha in ola, mar shampla eiblitheoir, frithocsaídeoir, lí intuaslagtha in ola, ceallalóis intuaslagtha in ola, etc., leis. an chéim ola de réir an chomhréir, measctha leis an umar méadraithe, agus corraigh chun céim ola aonfhoirmeach a fhoirmiú.

1. 4.An eibleacht

Is é cuspóir emulsification margairín ná an chéim uiscí a scaipeadh go cothrom agus go cobhsaí sa chéim ola, agus tá tionchar mór ag céim scaipthe na céime uiscí ar chaighdeán an táirge. Toisc go bhfuil dlúthbhaint ag blas na margairín le méid na gcáithníní céim uisce, déantar iomadú miocrorgánaigh sa chéim uisce, is é méid na baictéir ghinearálta 1-5 miocrón, mar sin tá na braoiníní uisce sa 10-20 is féidir le miocrón nó raon níos lú teorainn a chur le iomadú na baictéir, mar sin tá an scaipeadh céim uisce ró-fhíneáil, tá na cáithníní céim uisce ró-bheag, déanfaidh an margairín blas a chailleadh; Ní leor a scaipeadh, tá cáithnín céim uisce ró-mhór, déanfaidh sé meiteamorfacht truaillithe margairín. Is é seo a leanas an gaol idir an leibhéal scaipthe uiscí sa mhargairín agus nádúr an táirge:

Is féidir a fheiceáil gur cheart go n-éireodh le hoibríocht eiblithe méid áirithe de riachtanais scaipthe.

Is é an cuspóir atá leis an gcéim uisce agus an chéim ola a mheascadh ar leithligh agus go cothrom leis an gcéim roimhe seo ná comhsheasmhacht aonfhoirmeach an eibleachta iomláin a áirithiú tar éis dhá chéim ola agus uisce a eiblithe agus a mheascadh. Is é meascadh emulsification, is é an fhadhb oibríochta 50-60 céim, cuirtear an chéim uisce leis an gcéim ola tomhaiste, sa stirring meicniúil nó sa timthriall caidéil stirring, an bhfuil an chéim uisce scaipthe go hiomlán sa chéim ola, foirmiú laitéis. Ach tá an cineál seo leacht laitéis an-éagobhsaí, d'fhéadfadh stop a stirring a bheith ar an bhfeiniméan scaradh ola agus uisce clós súgartha.

Tar éis an eibleacht mheasctha a sheachadadh, déantar an próiseas fuaraithe agus plaisteachithe go dtí go mbeidh an táirge pacáistithe.

Ní mór an eibleacht a fhuaraithe agus a phlaisteachú chun táirge solúbtha margairín a tháirgeadh. Faoi láthair, glacann sé go príomha gléas plaisteachú múchadh leanúnach dúnta, lena n-áirítear votator nó ar a dtugtar malartóir teasa dromchla scraped (aonad A), meaisín rotor bioráin nó meaisín kneading (aonad C) agus feadán scíthe (aonad B). Léirítear an próiseas teicneolaíochta i bhFíor 2:

Tá na tréithe seo a leanas ag an sraith trealaimh seo:

1. Oibriú leanúnach aerdhíonach ardbhrú

Cothaítear an eibleacht réamh-mheasctha isteach sa sorcóir múchta ag caidéal ardbhrú don vótóir. Is féidir le brú ard friotaíocht a shárú ar fud an aonaid, chomh maith le hoibriú ardbhrú an táirge a dhéanamh tanaí agus réidh. Is féidir le hoibriú dúnta aer agus aer a chosc mar gheall ar múchadh agus comhdhlúthú uisce measctha leis an eibleacht, ceanglais sláinte an táirge a chinntiú, caillteanas cuisniúcháin a laghdú.

2. Múchadh agus eiblithe

Múchadh an eibleacht le amóinia nó Freon sa vótóir chun an eibleacht a fhuarú go tapa, ionas go mbeidh táirgeadh cáithníní beaga criostalach, go ginearálta 1-5 miocrón, ionas go mbeidh an blas íogair. Ina theannta sin, tá dlúthbhaint ag an scraper ar an seafta rothlach sa vótóir le balla istigh an sorcóra, mar sin ní féidir leis an scraper atá i bhfeidhm ach an criostalú a scrapeadh go leanúnach ag cloí leis an mballa istigh, ach freisin an eibleacht a scaipeadh chun freastal ar an ceanglais eiblithe an ton.

3. Kneading agus díthickening (meaisín rotor bioráin)

Cé go bhfuil an eibleacht fuaraithe ag vótóir tar éis tosú ag criostalú a tháirgeadh, ní mór dó fás fós trí thréimhse ama. Má cheadaítear don eibleacht criostalú ag an bhfos, cruthófar líonra de chriostail soladacha lipid. Is é an toradh atá air ná go gcruthóidh an eibleacht fhuaraithe mais an-chrua gan aon phlaisteacht. Dá bhrí sin, chun táirgí margairín a fháil le plaisteacht áirithe, ní mór an struchtúr líonra a bhriseadh trí mhodhanna meicniúla sula ndéanann an eibleacht struchtúr iomlán an líonra, ionas go mbainfear amach an éifeacht a bhaineann le laghdú ramhrú. Déantar kneading agus dí-thickening den chuid is mó i meaisín rotor bioráin.

Is gléas fuaraithe scraper é Aonad A (vótaire). Déantar an eibleacht a thiomáint isteach san aonad dúnta A (vótaire) ag caidéal ardbhrú. Téann an t-ábhar tríd an gcainéal idir an sorcóir fuaraithe agus an seafta rothlach, agus titeann teocht an ábhair go tapa nuair a bhíonn an meán fuaraithe ag múchadh. Socraítear dhá shraith scríobairí ar dhromchla an seafta. Déantar na criostail a fhoirmítear ar dhromchla istigh an vótóra a scrapeadh ar shiúl ag an scraper rothlach ardluais chun an dromchla fuaraithe nua a nochtadh i gcónaí agus aistriú teasa éifeachtach a choinneáil. Is féidir an eibleacht a scaipeadh faoi ghníomhaíocht an scraper. Nuair a théann an t-ábhar trí aonad A (vótaire), titeann an teocht go 10-20 céim, atá níos ísle ná pointe leá an ola. Cé go dtosaíonn an ola ag criostalú, níl stát soladach déanta aige fós. Ag an am seo, tá an eibleacht i stát fuaraithe agus is leacht tiubh é.

Tá ais rothlaithe aonad A (vótaire) log. Le linn na hoibríochta, déantar uisce te 50-60 céim a dhoirteadh isteach i lár an ais uainíochta chun criostalú atá nasctha agus leigheasach ar an ais a chosc agus bac a chur air.

Is gléas kneading agus dí-thiúisithe é Aonad C (meaisín rotor bioráin), mar a thaispeántar san fhigiúr thuas. Tá dhá shraith de boltaí miotail suiteáilte ar an seafta rothlach, agus tá sraith de boltaí miotail seasta suiteáilte ar bhalla istigh an tsorcóra, atá tuislithe leis na boltaí miotail ar an seafta agus nach dteagmháil lena chéile. Nuair a rothlaíonn an seafta ag luas ard, téann na boltaí miotail ar an seafta bearna na boltaí miotail seasta, agus tá an t-ábhar kneaded go hiomlán. Faoin ngníomh seo, féadann sé fás criostail a chur chun cinn, an struchtúr líonra criostail a scriosadh, criostail neamhleanúnach a fhoirmiú, an comhsheasmhacht a laghdú, agus an plaisteacht a mhéadú.

Ní imríonn Aonad C (meaisín rotor bioráin) ach éifeacht láidir kneading ar an oíche iontach fuar, mar sin ní gá ach caomhnú teasa agus ní gá fuarú. De réir mar a scaoiltear an teas criostalaithe (thart ar 50KCAL/KG), agus an teas a ghintear trí fhrithchuimilt kneading, tá teocht urscaoilte aonad C (pin rotor macjhine) níos airde ná an teocht beathaithe. Ag an am seo, tá an criostalú thart ar 70% críochnaithe, ach tá sé fós bog. Scaoiltear an táirge deiridh tríd an gcomhla easbhrúite, agus beidh sé crua tar éis am áirithe.

Tar éis an margairín a sheoladh ón aonad C (meaisín rotor bioráin), ní mór é a chóireáil le teas ag teocht áirithe. Go ginearálta, cuirtear an táirge ag teocht 10 céim faoi bhun an leáphointe ar feadh níos mó ná 48 uair an chloig. Tugtar ripening ar an gcóireáil seo. Is féidir an táirge bruite a sheoladh go díreach chuig an ionad próiseála bia le húsáid.